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      史上最強的料理取材企劃!

      耗時兩年,往返韓國無數次!就是為了找出最道地的韓國家常滋味。

      追完韓劇,是不是很想知道達人 戲裡的歐巴到底都吃些什麼呢?而韓國人每天吃

      家常料理,又是哪些呢?跟著Joyce老師的腳步,一起深入韓國人的廚房,

      挖掘韓國媽媽的料理智慧。

      不只是韓國人每天一定要吃的各種泡菜,或是我們很熟悉的煎餅、泡菜鍋、雜菜,甚至是千頌伊最愛的韓式炸雞、姜暮煙常吃的部隊鍋,統統收錄在這一本,讓你一次學會怎麼做。

      你可能上過韓式餐廳,甚至到韓國吃過當地餐廳的料理,但是,韓國媽媽們都做些什麼料理呢?韓國人真的每天都吃泡菜嗎?又有哪些韓式料理的秘密是我們不知道的呢?

      跟著Joyce老師歷時近兩年的實地尋訪,走進五個韓國家庭,取材在地的飲食口味,並把這些日常的味道帶回台灣,反覆地試做,於是,誕生了這本兼具深度與溫度的韓式家常菜食譜。此外,除了教你做道地的韓式家常菜,韓國人關於「吃」的文化也一應俱全。

      • 作者介紹

        郭靜黛Joyce

        料理資歷25年

        *2014取得Le Cordon BleuPâtisserie藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書

        *2011前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理

        *iCook愛料理、OpenRice開飯網站駐站專欄作家

        *玩味食課負責人兼講師

        目前是全職的料理老師,除了精擅的義法料理外,亦不斷在各式料理耕耘,總能在許多令人意想不到的食材搭配中,開拓出料理的無限可能。近年更積極鑽研日韓料理,並持續探索著那些料理背後的文化故事。而指間的文字,也未曾停過,持續分享著生活、旅行、料理……

        Joyce’s playing

        http://blog.yam.com/jplaying

        臉書粉絲團請搜尋「Joyce’s playing玩味食課」

      走進韓國人的家,學做道地家常菜:74道家庭料理&歐巴都在吃的韓劇經典料理,讓你學會原汁原味的韓國菜-目錄導覽說明

      • 自序

        韓食文化

        不可或精典限量缺的泡菜

        韓國飲食二三事

        料理前的準備

        韓式料理的常見的辛香料

        韓式料理的基本調味料

        常見的食材乾貨

        韓式高湯

        Chapter.1春川高媽媽的養生餐桌

        用愛詮釋的料理,讓高媽媽與我的心靈更加溫潤靠近。

        醬醃鵪鶉蛋

        涼拌紫茄

        涼拌橡子涼糕

        清燙蔬菜佐清麴醬

        涼拌牛蒡

        涼拌綠豆芽

        醃漬芝麻葉

        白泡菜

        煎餅拼盤(魚片、芝麻葉、蓮藕)

        串煎

        香燉豬排骨

        醬煮牛肉

        牛奶蒸鯖魚

        大醬湯

        醬燒豆腐

        黃太魚湯

        小芋頭牛肉湯

        多穀飯

        韓國人的中秋節-吃松餅

        Chapter.2旅台韓媽媽的好客餐桌

        熱情的韓媽媽善用台灣食材,演繹道地的韓國滋味。

        涼拌海帶芽

        涼拌透抽

        油菜泡菜

        炒小魚乾

        涼拌菠菜

        鯖魚燉蘿蔔

        辣炒透抽

        辣燉馬鈴薯

        韓式紅燒豆腐

        紫菜飯捲

        冷拌麵

        雜菜

        黑豆飯

        Chapter.3首爾鄭媽媽的濃情餐桌

        用料理串起一家人的情感,也串起我與韓國滋味的緣份。

        白菜泡菜

        白蘿蔔塊泡菜

        烤海苔

        綠豆煎餅

        泡菜豬肉鍋

        辣牛肉湯

        蝦醬炒白蘿蔔絲

        辣燉白帶魚

        糯米牛肉

        韓式牡丹鍋

        栗子燉牛排骨

        菜包肉

        九節坂

        Chapter.4仁川宋太太的新穎餐桌

        用開放的心學習料理,就能像宋太太一樣做出醇厚的好菜。

        涼拌蘿蔔絲

        涼拌24H螺肉

        涼拌芹菜

        甜醬魚乾

        涼拌黃豆芽

        大醬拌蘿蔔葉乾

        夾餡小黃瓜泡菜

        蘿蔔葉泡菜

        白菜煎餅

        芝麻麵疙瘩

        老泡菜豬肋排鍋

        薏仁飯

        Chapter.5京畿道李媽媽的日常餐桌

        戰利品

        跟著李媽媽一起上市場、做料理,充當一日韓國料理人。

        辣味水泡菜

        蘿蔔乾泡菜

        醬拌海苔

        涼拌杏鮑菇

        涼拌芝CP值爆表麻葉

        珠蔥泡菜

        小白菜泡菜

        豆腐鍋

        烤豬五花

        牛肉海帶湯

        紀念日禮物 Chapter.6做給歐巴吃的韓劇經典料理

        炸醬麵(繼承者們)

        醬蟹(一起吃飯吧)

        韓式炸雞(來自星星的你)

        石鍋拌飯(浪漫滿屋)

        辣炒雞排(沒關係,是愛情)

        部隊鍋(太陽的後裔)

        辣炒年糕(請回答1988)

        辣馬鈴薯豬骨湯(原來是美男)

      不可或缺的泡菜

      泡菜是韓國飲食中最重要的一個篇章,全世界都認識的韓國泡菜,最原型是一種叫做「沉菜」的醃漬醬菜,起源自中國,古代製作沉菜時,在醃漬過程中,將菜沉於水中,故而得名,而韓國最主要用來做泡菜的大白菜,也不是原來朝鮮半島的蔬菜,是從中國傳入的。

      最早的泡菜並非像現在一樣,紅通通一片,辣椒這項農作物是在十六世紀才傳入韓國,在這之前的韓國料理,包含泡菜,都未使用辣椒,所以長今煮給皇上吃的料理中沒見過辣椒喔!

      泡菜中最重要也最常見的,分別是大白菜泡菜與白蘿蔔泡菜,在韓國,家家戶戶的冰箱中一定都有這兩種泡菜。說到冰箱,韓國的家庭一般來說,都有兩個冰箱,一個是與我們相同、保存各種食物的冰箱,另一個冰箱是泡菜冰箱,專為放泡菜所設計,因為許多泡菜味道重,且所需的溫度介於冷凍與冷藏間的-2~0°C,所以不適合保存於一般冰箱中,有的人家甚至有兩個泡菜冰箱。

      韓國製作大白菜泡菜的季節約為每年的立冬前後,到了大白菜泡菜製作期,全韓國家家戶戶便開始動起來,在老家長輩呼喚下,許多住在大城市的人,全家動員回老家做泡菜。這時期,大約兩、三個星期,韓國的高速公路總是塞車,充滿回鄉車潮,尤其周末塞車更是嚴重,大家都為了做泡菜而回家。做泡菜是家族大事,並不僅僅是只有一家人的事,阿媽、大姨婆、小叔叔等,總之想得到的親戚,這時都齊聚一堂,大家一起做泡菜。在一些鄉下地方,做泡菜更是全村的大事,是全村莊的人一起做的。

      我在鄭媽媽家中做泡菜時,已過了立冬一個月,但還是大白菜泡菜最佳製作期,這時的大白菜肥大甜美,當時,白天氣溫約為0°C至5°C。晚上睡前,將大白菜泡在鹽水中,直接放在陽台,晚上的溫度更低,陽台就是一個天然的冰箱。台灣溫度太高,泡鹽水脫水的時間需要縮短,但天候溫度無法掌握,所以建議放在可以控制溫度的冰箱冷藏約十至十二小時,使白菜慢慢脫水,需要的話,每過兩小時幫白菜翻面,使每一片葉子都均等脫水。

      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:25開15*21cm
      頁數:248

      出版地:台灣

      商品訊息特點

      • 作者:郭靜黛Joyce

        追蹤

      • 出版社:時報文化

        出版社追蹤

        功能說明

      • 出版日:2016/9/13
      • ISBN:9789571367439
      • 語言:中文繁體
      • 適讀年齡:全齡適讀
      • 館主推薦:★★★★☆

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      (中央社記者唐雅陵聖保羅17日專電)巴西聯邦警察今天逮捕前里約熱內盧州長卡布拉爾,他涉嫌在2007至2014年兩屆任期收受建設公司賄賂,協助取得招標底價及規避稽查。

      巴西聯警、國稅局和聯邦法務部調查指出,卡布拉爾(Sergio Cabral)帶頭的貪汙集團,除了向建設公司收取賄款,還進行洗錢及使用聯邦資金在里約州推動大型工程招標作假。

      聯邦法務部指出,卡布拉爾每月分別從建設公司Andrade Gutierrez和Carioca Engenharia接獲巴西幣20萬至50萬元的賄款。

      根據這兩家建設公司行政主管通過告密有賞協定提供的線索,巴西聯警和聯邦法務部集中調查3項工程的違法情事,每項工程預算都超過巴西幣10億元,包括為2014年世界盃足球賽馬拉卡那足球場翻修工程、貧民區加速成長計劃和都會門興建工程。

      與此同時,巴西國營石油公司(Petrobras)貪瀆調查案工作小組則調查Andrade Gutierrez負責的里約州石化科學園(Comperj)土方工程。

      據調查,每項工程抽成5%的賄款都是給付現金,另外還有1%的「充氧費」付給貪汙機制作業部門。查案人員指出,這些賄賂金額相加上看巴西幣2.27億元。

      所有賄款都以現金或通過購買藝術品、奢侈物品、遊艇、高級服飾及進行虛構的諮詢服務等方式流動。

      除了卡布拉爾外,貪汙集團成員還包括卡布拉爾的親信比瑟拉(Luiz Carlos Bezerra)和米蘭達(Carlos Miranda)、工程廳長布拉加(Hudson Braga)和行政廳長卡羅斯(Wilson Carlos);其中米蘭達負責前往建設公司收取賄款。1051117

      (中央社記者王淑芬高雄15日電)高雄市有溫暖的冬陽,正是旅遊旺季,市府與觀光團體共推「高雄超繽粉天氣正嘟好」,強力宣傳「暖冬遊高雄」,主打「2016來觀光、魅力林園大寮」、「2017高雄燈會藝術節」。

      2016年進入最後倒數,高市府觀光局與高雄市觀光公協會共同推出「高雄超繽粉 天氣正嘟好」,市府觀光局長曾姿雯行銷即將登場的「2016來觀光吧!魅力林園大寮」,邀請大家到大寮騎自行車欣賞田野風光,品味翁園、溪寮、琉球、三隆等農業社區風貌,到林園體驗海線漁人生活、牽罟、綁木康榔天地掃、到海洋溼地公園看水母賞夕陽等,體驗自然怡人的鄉野風光。

      春節之後,高雄市還有「2017高雄燈會藝術節」,融合傳統、創意、宗教花燈爭妍鬥豔,曾姿雯推薦燈會大遊行,邀請民眾到高雄欣賞表演和花車遊行,體會都區慶團圓鬧元宵的創意與樂趣。1051115

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      屏東縣政府鼓勵青年從農開辦的第二屆農業大學,經過四個月的專業學習,昨(十七)日結訓典禮由縣長潘孟安頒發結業證書給一六八位學員,並勉勵發揮所學,成為屏東新農業運動的種子;現場並以學員自家生產的農漁產品入菜,提供與會者品嚐在地美味新鮮食材。

      該課程委由屏科大辦理,今年六月中至十一月在屏科大分班授課,共開設三班,採夜間及假日上課,包括入門班、基礎班及專修班,共招收一八四名學員,其中一六八人符合結訓資格取得證書,基礎班班長曾通茂代表學員們感謝該課程,讓學員們受益良多。

      卅八歲的專修班學員陳振銘,因為孩子上課環境,辭去在高雄市政府的十工作,從學建築的門外漢,接手岳父母在高樹鄉的檸檬種植,一甲地的檸檬園進行有機栽種,接著參加農民大學課程,學習網路行銷。

      縣長潘孟安表示,縣府不僅邀請產官學界的專家為培育屏東農業人才共盡心力,也採用學員產品入菜,鼓勵學員從農,未來也將開放至水產養殖課程。

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